安徽正规漂烫锅价格 焯水锅
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单 价:7500.00 元/台
漂烫的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要漂烫。漂烫锅对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。

漂烫的注意事项:有特殊气味的菜肴原料,不能与没有异味的原料同用一锅水,否则将会给没有异味的原料染上异味。不同味的原料飞水,也应分开处理,以免互相串味。

漂烫技巧:蔬菜漂烫时加点盐,可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析,蔬菜漂烫可增加水溶性营养物质的损失,如小白菜漂烫,在100℃的沸水中烫2分钟,维生素的损失率便高达65%。若漂烫时加入1%的精盐,便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。豆角漂烫时加点碱,这是因豆角在生长过程中,表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素,因而豆角的碧绿色泽不突出,豆角的角质和蜡质物不溶于水,而只溶于热碱水中,故在豆角漂烫时添少许碱,豆角便显得碧绿。但须注意:加碱切忌过多,否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。

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