北京不锈钢漂烫锅 焯水锅
发货地址:山东省潍坊诸城市
产品规格:
产品数量:9999.00台
包装说明:
单 价:7500.00 元/台
漂烫的注意事项:原料因漂烫受热,其营养成分都会在不同程度上受破坏,故漂烫要控制好时间。尤其是绿色蔬菜,要尽量缩短漂烫时间,以保护其所含维生素。因此,蔬菜的漂烫宜水多菜少火旺,若菜太多宜作多次处理。其他原料的漂烫也需注意投放量,掌握水与原料的比例。

漂烫锅公司自行研发的设备,采用蒸汽加热方式,升温速度快,能有效达到漂烫效果。广泛适应于肉制品、蔬菜等漂烫。适应行业为肉制品卤煮行业、厨房蔬菜漂烫等,因为肉制品及厨房类菜品生产过程中,有一个步骤--漂烫。

漂烫,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 漂烫的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要漂烫。漂烫,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为"紧",河南一带称为"掸",四川则称为"泹"。

漂烫技巧:蔬菜漂烫时加点盐,可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析,蔬菜漂烫可增加水溶性营养物质的损失,如小白菜漂烫,在100℃的沸水中烫2分钟,维生素的损失率便高达65%。若漂烫时加入1%的精盐,便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。豆角漂烫时加点碱,这是因豆角在生长过程中,表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素,因而豆角的碧绿色泽不突出,豆角的角质和蜡质物不溶于水,而只溶于热碱水中,故在豆角漂烫时添少许碱,豆角便显得碧绿。但须注意:加碱切忌过多,否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。
-/gbabdch/-
http://www.zcbcjxie.com