漂烫的注意事项：原料因漂烫受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，故漂烫要控制好时间。尤其是绿色蔬菜，要尽量缩短漂烫时间，以保护其所含维生素。因此，蔬菜的漂烫宜水多菜少火旺，若菜太多宜作多次处理。其他原料的漂烫也需注意投放量，掌握水与原料的比例。

漂烫锅公司自行研发的设备，采用蒸汽加热方式，升温速度快，能有效达到漂烫效果。广泛适应于肉制品、蔬菜等漂烫。适应行业为肉制品卤煮行业、厨房蔬菜漂烫等，因为肉制品及厨房类菜品生产过程中，有一个必备步骤--漂烫。

漂烫，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 漂烫的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要漂烫。漂烫，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为"紧"，河南一带称为"掸"，四川则称为"泹"。

漂烫技巧：蔬菜漂烫时加点盐，可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜漂烫可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜漂烫，在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65%。若漂烫时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。豆角漂烫时加点碱，这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角漂烫时添少许碱，豆角便显得碧绿。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。

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