停止进气后，应将蒸汽夹层锅锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。

蒸汽夹层锅特点：使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作规程分析如下:由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。

现在大大小小的食堂餐厅等为了节省人工劳动力，都开始陆续使用机械设备，有些大型食堂一天的产量非常多，用人工完全满足不了，必须使用机械设备来替代人工。设备可以做到精准化，能够保证每批次加工出的产品都是一致的，这是人工是完全达不到的，邦厨机械欢迎您的致电。现在食品厂工人费用是比较高的，所以很多食品厂已经采用机械化生产替代人们的手工劳动了，夹层锅就是这么一种设备，可以蒸煮、可以炒制，如今在食品机械领域使用得相当广泛，特别是在一些凉粉焖子生产厂家、火锅底料生产厂家、酱类生产厂家和糖稀生产厂家用的更是非常之， 听客户说自从用了我们公司的夹层锅生产效率大幅度提升，并且减少了人工节约了成本，可谓是一箭双雕。诚信经营，用心服务，售后细致是我们公司一直以来的传统。

将夹层锅刷洗干净，投入物料，应缓慢打开进气阀，待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭进气阀。打开排污阀，放出蒸汽，使夹层锅内压力为零，立式夹层锅，可转动手轮，使锅体倾斜，进出卸料。至此，既完成一次作业。

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