漂烫技巧：蔬菜漂烫时加点盐，可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜漂烫可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜漂烫，在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65%。若漂烫时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。豆角漂烫时加点碱，这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角漂烫时添少许碱，豆角便显得碧绿。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。

漂烫的注意事项：同一原料，由于烹调方法和所制作的菜肴不同，有的进行飞水处理，有的不用，处理方法也有不同。羊肉本来是膻臊味较重的，潮州菜在处理除异味时，不是放到冷水里煮，而是投进沸水。“红炖羊肉”，有的飞水后再油炸，有的则不飞水。而用于“清炖”的羊肉，事先都经飞水处理。用猪肠制作的菜肴，一般都要飞水，因为猪肠异味较重。但“糯米猪肠”因为要把糯米及其他辅料灌入猪肠里，只能用生猪肠，不能用熟猪肠，熟猪肠缺乏弹性和韧性，容易破裂，不能灌饱配料。因此事先只能把生料反复漂洗，再用清水浸，尽量消除其异味。

焯水锅适用范围比较广泛，它可以改变食物的口感还可以海鲜消毒杀菌，一些肉制品还可以去除肉腥味，还可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。想要购买设备的老板们还在等什么，抓紧时间了解设备特点吧。本公司生产的焯水锅设备采用食品级不锈钢SUS304材料，设备内框与锅胆缝隙处设计有阻流板，能有效把沸腾水压迫到内框内，充分与物料接触，避免沸腾后水的浪费，提高生产效率，适合于各种工作环境，深受很多老板们的喜爱。屏幕前的您还在等什么，快抓紧时间了解本公司设备吧。诸城素来有恐龙之乡、文化之都的称号，也一直是食品机械制造厂家的集中地，在这众多厂家当中，山东邦厨机械科技有限公司以对各类设备的专业性和对客户的负责性被广大客户所熟知。本公司拥有多年的专业制造经验及技术，如果您对设备不是很了解，不妨来到邦厨机械有限公司，我们会为您详细介绍本公司产品。

漂烫，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 漂烫的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要漂烫。漂烫，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为"紧"，河南一带称为"掸"，四川则称为"泹"。

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