河北优质漂烫锅报价 焯水锅 质量保证
发货地址:山东省潍坊诸城市
产品规格:
产品数量:9999.00台
包装说明:
单 价:7500.00 元/台
漂烫的作用:
(1)使蔬菜色泽鲜艳,质地脆嫩。叶菜类新鲜蔬菜,一般都是青翠碧绿,有的若直接炒至熟,易失去鲜绿色泽,若先用飞水方法处理至刚熟,则色泽鲜艳,并能除去苦涩味。
(2)除去畜禽类原料的血污,去除异味。肉类原料常有血污,动物原料的某些内脏也有较浓异味,通过飞水处理,可除去血污,消除或减少异味。
(3)缩短和调整菜肴的烹制时间。经飞水处理的原料,有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”,由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成,显然要缩短一段时间。有些菜需用多种原料配合,而原料中有性质不同及成熟时间差距较大的,通过飞水处理使那些较难熟的原料先飞水至一定成熟度,这样能调整和缩短菜肴的烹制时间。

漂烫锅体积小,供油稳定,液压站自带质保两年,焯水锅设备内框为全304不锈钢制作,冲孔设计,冲孔直径可根据实际加工产品进行定制。

漂烫的注意事项:冷水投料与沸水投料。如青绿新鲜蔬菜的飞水,只能放进沸水锅;但有些原料是灵活的,相对的。如某些需除腥去异味的原料,外地厨师多用冷水锅投料加热,潮州菜有些则作投沸水锅加热处理。这里既有从烹制菜肴的需要出发,也有地方习惯之别。

漂烫的注意事项:原料因漂烫受热,其营养成分都会在不同程度上受破坏,故漂烫要控制好时间。尤其是绿色蔬菜,要尽量缩短漂烫时间,以保护其所含维生素。因此,蔬菜的漂烫宜水多菜少火旺,若菜太多宜作多次处理。其他原料的漂烫也需注意投放量,掌握水与原料的比例。
-/gbabdch/-
http://www.zcbcjxie.com