漂烫的注意事项:原料因漂烫受热,其营养成分都会在不同程度上受破坏,故漂烫要控制好时间。尤其是绿色蔬菜,要尽量缩短漂烫时间,以保护其所含维生素。因此,蔬菜的漂烫宜水多菜少火旺,若菜太多宜作多次处理。其他原料的漂烫也需注意投放量,掌握水与原料的比例。

漂烫锅设备特点:
1、设备整体采用全304不锈钢制作
2、为保证起降力度,设备设计有两根液压杆起降
3、设备采用的液压站系统为公司多年试用,质量稳定的,体积小,供油稳定,液压站自带质保两年
4、设备内框为全304不锈钢制作,冲孔设计,冲孔直径可根据实际加工产品进行定制
5、设备起降连接处设计有缓冲点,充分解决两根液压杆的延迟起降问题,避免产生扭力,进而保证设备的平衡性,延长使用寿命
6、设备内框与锅胆缝隙处设计有阻流板,能有效把沸腾水压迫到内框内,充分与物料接触,避免沸腾后水的浪费,提高生产效率
7、设备充分利用了杠杆物理性能,支撑点为省力点,鉴于内框重量及内框装满物料后的总重量较重,设备独特杠杆设计加上双液压杆支撑,能有效起降物料,并能保证不负荷工作,极大延长设备工作稳定性及使用寿命,区别市面的电动涡轮设计,电动涡轮采用的是翻转费力点,设备区别可随意比较
8、设备根据客户场地要求,可选择定制方形焯水锅或者圆形焯水锅
9、蒸汽加热型,采用蜂窝板结构,为公司独创设计,升温速度快,热效率高,设备四周跟底部可独立控制开关及进气量大小调节

漂烫的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要漂烫。漂烫的作用有以下几个方面:
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过漂烫变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等漂烫后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过漂烫可以解除。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏漂烫后都可减少异味。
3.可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过漂烫使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经漂烫后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入漂烫的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经漂烫就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。
4.便于原料进一步加工操作,有些原料漂烫后容易去皮,有些原料漂烫后便于进一步加工切制等。

漂烫的注意事项:冷水投料与沸水投料。如青绿新鲜蔬菜的飞水,只能放进沸水锅;但有些原料是灵活的,相对的。如某些需除腥去异味的原料,外地厨师多用冷水锅投料加热,潮州菜有些则作投沸水锅加热处理。这里既有从烹制菜肴的需要出发,也有地方习惯之别。
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