菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体功能，促进肝脏，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体功能。尤其是在防治胃、乳腺方面效果尤佳，研究表明，患胃时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止前病变细胞形成的作用，抑制肿生长，菜花在炒制之前需要进行焯水处理，这是因为经过焯水之后的菜花味道更美味。很多人在喝酒之后会吃芹菜，这是因为芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。不过在炒制芹菜之前好进行焯水处理，因为经过焯水处理之后的芹菜味道更鲜美，颜色更鲜艳。

焯水锅使蔬菜色泽鲜艳，质地脆嫩。叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。

焯水锅可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。


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