漂烫，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 漂烫的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要漂烫。漂烫，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为"紧"，河南一带称为"掸"，四川则称为"泹"。

漂烫的方法：
（1）冷水投料：冷水投料是把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出。要使原料去掉血污、去异味，可用此法。
（2）沸水投料：沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再过冷水。

焯水锅适用范围比较广泛，它可以改变食物的口感还可以海鲜消毒杀菌，一些肉制品还可以去除肉腥味，还可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。想要购买设备的老板们还在等什么，抓紧时间了解设备特点吧。本公司生产的焯水锅设备采用食品级不锈钢SUS304材料，设备内框与锅胆缝隙处设计有阻流板，能有效把沸腾水压迫到内框内，充分与物料接触，避免沸腾后水的浪费，提高生产效率，适合于各种工作环境，深受很多老板们的喜爱。屏幕前的您还在等什么，快抓紧时间了解本公司设备吧。诸城素来有恐龙之乡、文化之都的称号，也一直是食品机械制造厂家的集中地，在这众多厂家当中，山东邦厨机械科技有限公司以对各类设备的专业性和对客户的负责性被广大客户所熟知。本公司拥有多年的专业制造经验及技术，如果您对设备不是很了解，不妨来到邦厨机械有限公司，我们会为您详细介绍本公司产品。


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