济宁多功能漂烫锅厂家 焯水锅 优质生产厂家
发货地址:山东省潍坊诸城市
产品规格:
产品数量:9999.00台
包装说明:
单 价:7500.00 元/台
漂烫锅设备整体采用全304不锈钢制作,为保证起降力度,设备设计有两根液压杆起降,设备采用的液压站系统为公司多年试用,质量很稳定

漂烫技巧:动物类原料漂烫后应立即烹制,畜禽肉经漂烫处理后,内部含有较多的热量,组织细胞处于扩张分裂状态,如马上烹制,极易熟烂,同时这也可以缩短烹调时间,并减少营养素的损失。若漂烫后不立即烹制,这类原料便会因受冷表层收缩,造成“回生”现象,终导致成菜效果不理想。脆性原料漂烫时间不能过长,如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧,纤维组织细密,含水较多,如漂烫时间过长,其纤维组织会骤然紧缩,水分大量排出,使原料质地变得僵硬老韧,失去脆嫩感,吃起来咀嚼困难,口感不佳。脆性原料漂烫火候,当以下料后复滚为宜。

漂烫技巧:蔬菜漂烫时加点盐,可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析,蔬菜漂烫可增加水溶性营养物质的损失,如小白菜漂烫,在100℃的沸水中烫2分钟,维生素的损失率便高达65%。若漂烫时加入1%的精盐,便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。豆角漂烫时加点碱,这是因豆角在生长过程中,表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素,因而豆角的碧绿色泽不突出,豆角的角质和蜡质物不溶于水,而只溶于热碱水中,故在豆角漂烫时添少许碱,豆角便显得碧绿。但须注意:加碱切忌过多,否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。

-/gbabdch/-
http://www.zcbcjxie.com