济宁多功能漂烫锅厂家 焯水锅 优质生产厂家

漂烫锅设备整体采用全304不锈钢制作,为保证起降力度，设备设计有两根液压杆起降,设备采用的液压站系统为公司多年试用，质量很稳定

漂烫技巧：动物类原料漂烫后应立即烹制，畜禽肉经漂烫处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若漂烫后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，终导致成菜效果不理想。脆性原料漂烫时间不能过长，如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，如漂烫时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难，口感不佳。脆性原料漂烫火候，当以下料后复滚为宜。

漂烫技巧：蔬菜漂烫时加点盐，可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜漂烫可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜漂烫，在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65%。若漂烫时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。豆角漂烫时加点碱，这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角漂烫时添少许碱，豆角便显得碧绿。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。


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