焯水锅动物类原料焯水后应立即烹制，畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，终导致成菜效果不理想。

很多人都喜欢吃白菜，不仅是白菜口感较好，而且白菜里面含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进的作用，可以蠕动，促进大便的排放，可以有改善消化不好的人。经常吃一些白菜，还可以起到预防肠的良好作用，但是白菜在炒制之后颜色很容易发生变化，很多人为了防止这一现象都会在白菜炒制之前进行焯水处理，因为经过焯水之后的蔬菜色泽鲜艳，质地更脆嫩。很多叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用焯水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味，所以很多学校食堂、饭店等客流量大的地方都会选择购买焯水锅设备，焯水之后的果蔬颜色更鲜艳，质地更脆嫩。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内产生的致物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致物与结肠粘膜的接触达到预防结肠的目的。所以人们很喜欢吃芹菜，不过很多人不知道芹菜在炒制之前需要进行焯水，因为焯水之后的芹菜味道更鲜美。

菜花含有抗氧化防症的微量元素，长期食用可以减少乳腺、直肠及胃等症的发病几率。据美国症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗效果好。菜花在炒制之后颜色会发生变化，色相会不太还看，这个时候就需要说到焯水了，蔬菜经过焯水之后颜色会更加的鲜艳，质地更脆嫩。白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。中医认为白菜其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、、之。所以很多人生活中都喜欢吃白菜，不过白菜在炒制的时候加入调味品之后颜色很容易发生变化，这个时候可以在白菜炒制之前进行焯水处理，这样可以保护白菜原有的色泽。芹菜中含有大量的粗纤维，国外有人发现，老人在咀嚼芹菜时，通过对牙面的机械性摩擦，擦去黏附在牙齿表面的，从而减少牙菌斑形成。当大口嚼着芹菜时，它正帮你的牙齿进行一次大扫除，这些粗纤维的食物就像扫把，可以扫掉一部分牙齿上的食物残渣。芹菜在炒制之前要进行焯水处理，这样炒制之后的芹菜颜色更鲜艳，味道更鲜美。


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