漂烫的注意事项：同一原料，由于烹调方法和所制作的菜肴不同，有的进行飞水处理，有的不用，处理方法也有不同。羊肉本来是膻臊味较重的，潮州菜在处理除异味时，不是放到冷水里煮，而是投进沸水。“红炖羊肉”，有的飞水后再油炸，有的则不飞水。而用于“清炖”的羊肉，事先都经飞水处理。用猪肠制作的菜肴，一般都要飞水，因为猪肠异味较重。但“糯米猪肠”因为要把糯米及其他辅料灌入猪肠里，只能用生猪肠，不能用熟猪肠，熟猪肠缺乏弹性和韧性，容易破裂，不能灌饱配料。因此事先只能把生料反复漂洗，再用清水浸，尽量消除其异味。

漂烫的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要漂烫。漂烫锅对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

漂烫锅公司自行研发的设备，采用蒸汽加热方式，升温速度快，能有效达到漂烫效果。广泛适应于肉制品、蔬菜等漂烫。适应行业为肉制品卤煮行业、厨房蔬菜漂烫等，因为肉制品及厨房类菜品生产过程中，有一个必备步骤--漂烫。


http://www.zcbcjxie.com