漂烫的作用：
（1）使蔬菜色泽鲜艳，质地脆嫩。叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。
（2）除去畜禽类原料的血污，去除异味。肉类原料常有血污，动物原料的某些内脏也有较浓异味，通过飞水处理，可除去血污，消除或减少异味。
（3）缩短和调整菜肴的烹制时间。经飞水处理的原料，有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”，由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成，显然要缩短一段时间。有些菜需用多种原料配合，而原料中有性质不同及成熟时间差距较大的，通过飞水处理使那些较难熟的原料先飞水至一定成熟度，这样能调整和缩短菜肴的烹制时间。

现在人们开始享受机械化生产，渐渐地开始减少人工，实现全自动化机械加工。作为生产厂家的我们也是一直在为客户研发出更高科技全自动化的设备，时代在进步，我们的脚步更不能停歇，为了能够为客户服务好一切，我们一直在进步。邦厨机械欢迎您前来咨询设备。随着新时代的迅速发展食品机械行业已经融入到我们生活中成为了密不可分的重要因素，我们的生活中离不了蔬菜，但是蔬菜在炒制之后颜色会发生变化，所以很多老板们会选择购买焯水锅设备，焯水锅设备是本公司技术人员研发出来的产品。山东邦厨机械科技有限公司是一家专业生产食品设备的生产厂家，本公司有焯水锅、行星搅拌炒锅、夹层锅、真空预冷机等一系列产品，我们有着成熟的技术经验和专业的技术团队，如果您不放心质量和加工效果，我们还可以现场试机的，所以还在犹豫什么，快来本公司考察吧。

漂烫技巧：蔬菜漂烫时加点盐，可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜漂烫可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜漂烫，在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65%。若漂烫时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。豆角漂烫时加点碱，这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角漂烫时添少许碱，豆角便显得碧绿。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。


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